ΠΩΣ ΞΕΧΩΡΙΖΩ ΤΟ ΚΑΛΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Υπάρχουν κάποια κριτήρια που πρέπει να λαβαίνουμε υπόψιν μας για να διαλέξουμε το σωστό ελαιόλαδο

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Πολλές φορές βρισκόμαστε στο σουπερμάρκετ, μπροστά στα ράφια με ελαιόλαδο και δεν ξέρουμε ποιο να επιλέξουμε. Υπάρχουν κάποια κριτήρια που πρέπει να λαβαίνουμε υπόψιν.

ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Κατ’ αρχάς επιλέγουμε αποκλειστικά ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, το οποίο πρέπει να αναγράφεται ευκρινώς στην ετικέτα, με την ένδειξη «ΨΥΧΡΗΣ ΕΚΘΛΙΨΗΣ», που σημαίνει ότι πρόκειται για «Ελαιόλαδο ανώτερης κατηγορίας που παράγεται απευθείας από ελιές και μόνο με μηχανικές μεθόδους», σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 27ο C. Είναι το μοναδικό ελαιόλαδο που προέρχεται από το φυσικό χυμό της ελιάς χωρίς καμμιά πρόσμιξη ή χημική επεξεργασία. Μόνον με τις χαμηλές θερμοκρασίες δεν καταστρέφονται τα ζωτικά ένζυμα, τα αρώματα και όλες οι ζωντανές και ευαίσθητες ουσίες που είναι τόσο χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ενδείξεις όπως «Ραφιναρισμένο» ή «Εξευγενισμένο» κλπ. παραπέμπουν σε βιομηχανικά επεξεργασμένα ελαιόλαδα, σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (200ο – 220ο C) με αποτέλεσμα να καταστρέφονται όλα τα χρήσιμα συστατικά.

  • Ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι γενικά πιο ακριβό από το μέσο όρο.
  • Η συνολική εικόνα του προϊόντος επιβεβαιώνει και ενισχύει την πεποίθηση για την τιμή του. Η προσεγμένη εμφάνιση και το περιεχόμενο πρέπει να συμβαδίζουν και να το αποδεικνύουν.
  • Ένα ποιοτικό προϊόν οφείλει να παρουσιάζει στην ετικέτα του το σύνολο των χαρακτηριστικών που εγγυώνται την ποιότητά του και να είναι σύμφωνα με την νομοθεσία των κρατών.

Τα στοιχεία που προσέχουμε στην ετικέτα του προϊόντος είναι:

  • Η οξύτητα (Acidity <0,8). Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο έχει οξύτητα μικρότερη από 0,8. Όσο χαμηλότερη είναι τόσο μικρότερη και η περιεκτικότητα λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο.
  • Ο αριθμός υπεροξειδίων (Peroxides max 20 meq). Πρόκειται για χημικές ενώσεις που δημιουργούνται από την επίδραση του οξυγόνου στο ελαιόλαδο. Δείχνει το βαθμό οξείδωσης του ελαιόλαδου, την ηλικία του και αν αποθηκεύτηκε σωστά.
  • Οι σταθερές K270 (max 0,22), K232 (max 2,5) και ο δείκτης Dk (max 0,01). Η σταθερά Κ32 δείχνει πόσος χρόνος απαιτήθηκε από τη συλλογή του καρπού μέχρι την ελαιοποίηση (όσο μικρότερος αριθμός τόσο καλύτερο ελαιόλαδο). Η σταθερά Κ270 δείχνει πόσο φρέσκο είναι ενώ ο δείκτης Dk δείχνει αν έχει υποστεί προσμίξεις.

Η ΤΕΛΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ

Η τελική αξιολόγηση του ελαιόλαδου γίνεται από τον καθένα χωριστά, αφού το αγοράσει. Πρόκειται για την οργανοληπτική αξιολόγηση, δηλαδή αξιολόγηση μέσω των αισθήσεων, με την οποία μπορούμε να διακρίνουμε τα τρία βασικά χαρακτηριστικά ενός φρέσκου και γνήσιου ελαιόλαδου. Αυτά είναι: η αίσθηση που προκύπτει από τα αρώματα (φρουτώδες), το πικρό και  το πικάντικο, ένα χαρακτηριστικό κάψιμο στο λαιμό όταν καταπίνουμε, που διαρκεί λίγα δευτερόλεπτα. Η ύπαρξη αυτών των χαρακτηριστικών δείχνουν ότι το ελαιόλαδο προέρχεται από υγιείς και φρέσκιες ελιές με μεγάλη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Οποιαδήποτε άλλα χαρακτηριστικά, όπως η αίσθηση του καμένου, του ταγγού, του μεταλλικού, της μούχλας κ.ά. δείχνουν ότι πρόκειται για προβληματικό ελαιόλαδο.

Η ΠΕΛΑΣΓΑΙΑ Α.Ε. ελέγχει κάθε στάδιο παραγωγής, από τη συλλογή του καρπού έως την τυποποίηση, ώστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Anthia να είναι πάντα υψηλής ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας.