ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΚΑΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΥΔΙ

ΥΛΙΚΑ

  • 5 μπαρμπούνια
  • 1 ματσάκι σπαράγγια
  • 10 baby καρότα
  • 50 ml ξύδι βαλσάμικο
  • 25 γρ ζάχαρη
  • 1 ματσάκι δενδρολίβανο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κ.σ. αλεύρι
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.

Καθαρίζεις και πλένεις καλά τα μπαρμπούνια. Τα αλατίζεις και τα αλευρώνεις. Σε ένα τηγάνι ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο και περιμένεις να κάψει. Τηγανίζεις τα μπαρμπούνια και ρίχνεις το δενδρολίβανο με τα φύλλα δάφνης. Σβήνεις με το βαλσάμικο και στη συνέχεια ρίχνεις τη ζάχαρη. Αφήνεις για πέντε λεπτά να δέσει η σάλτσα με τα μπαρμπούνια.

2.

Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνεις λίγο βούτυρο. Προσθέτεις τα σπαράγγια με τα καρότα  αφού τα έχεις βράσει για ένα λεπτό. Ρίχνεις αλάτι, πιπέρι και σωτάρεις στο βούτυρο.

3.

Σερβίρεις τα μπαρμπούνια με τα λαχανικά και το καραμελωμένο βαλσάμικο.