ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • 1/2 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
  • 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο κομμάτι φέτα
  • 4 αυγά
  • Ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

  • 300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 300 ml νερό χλιαρό
  • Λίγο ξύδι
  • Λίγο αλάτι

PREPARATION METHOD

1.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνεις το ελαιόλαδο και το αφήνεις να κάψει. Προσθέτεις το κρεμμυδάκι και το σπανάκι και τα σωτάρεις να μαραθούν. Ρίχνεις αλάτι, πιπέρι και το μάραθο. Όταν το σπανάκι μείνει μισό σε όγκο, αφαιρείς από τη φωτιά και αφήνεις να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά. Όταν κρυώσει ρίχνεις τη φέτα σε χοντρά κομμάτια κόβοντάς τη με το χέρι. Προσθέτεις τα αυγά. Ανακατεύεις καλά και αφήνεις στην άκρη.

2.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις τα υλικά της ζύμης και ανακατεύεις καλά. Αν το ζυμάρι κολλάει στα χέρια ρίξε λίγο περισσότερο λάδι και αν είναι πολύ αραιό ρίχνεις περισσότερο αλεύρι. Φτιάχνεις μια μπάλα και τη χωρίζεις σε 2 μέρη. Με τον πλαστή και την βοήθεια του αλευριού ανοίγεις 2 λεπτά φύλλα από την κάθε μπάλα. Λαδώνεις ελαφρώς ένα ταψί ή πυρέξ και στρώνεις το ένα φύλλο αφήνοντας τις άκρες να περισσεύουν έξω από το ταψί. Ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο και στρώνεις και το δεύτερο φύλλο. Προσθέτεις τη γέμιση και στη συνέχεια ανοίγεις άλλα δύο φύλλα από τη δεύτερη μπάλα. Στρώνεις το ένα φύλλο, λαδώνεις ελαφρά και στρώνεις από πάνω και το δεύτερο φύλλο. Τυλίγεις το φύλλο που περισσεύει έξω από το ταψί.

3.

Χαράζεις με ένα μαχαίρι την πίτα σε κομμάτια. Λαδώνεις ελαφρά και τινάζεις πάνω στο φύλλο λίγο νερό με τα δάχτυλα. Αυτό θα κάνει το φύλλο πιο τραγανό. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά ή εώς ότου ροδίσει.